Jean-François Piège, chef des Ambassadeurs, le restaurant gastronomique du Crillon à Paris (VIIIe), a été désigné "cuisinier de l'année", a annoncé mercredi le guide GaultMillau 2007.
Jean-François Piège, 36 ans, "est aujourd'hui un des chefs français qui marque le plus son époque par son approche très technique et exigeante de la cuisine mais aussi par son besoin de casser les codes, de les réinterpréter, de faire évoluer les mentalités et d'offrir à ses clients, même dans un palace, une autre relation avec le service et la gastronomie", estime le guide qui lui octroie 18 sur 20.
"Si je devais définir mon métier en quelques mots, je dirais que mon plaisir, c'est votre plaisir", a déclaré Jean-François Piège en recevant son prix lors d'un déjeuner de presse.
Ancien de l'univers d'Alain Ducasse au Louis XV (Monte-Carlo) puis au Plaza Athénée (Paris VIIIe), il dirige les cuisines des Ambassadeurs depuis février 2004.
Le chef savoyard Marc Veyrat reste le seul cuisinier à obtenir 20 sur 20, pour La Ferme de mon père à Megève et La Maison de Marc Veyrat à Veyrier-du-Lac, près d'Annecy.
Onze des douze restaurants notés 19 sur 20 en 2006 conservent leur note. Seul le Louis XV est rétrogradé d'un point pour baisse de créativité et non de qualité, précise la secrétaire générale du guide, Patricia Le Naour.
Outre Les Ambassadeurs, Le Meurice (Paris Ier) et La Villa des Lys (Cannes), accèdent au club des 22 établissements cotés 18 sur 20.
Le guide a élu Mauro Colagreco, chef du Mirazur à Menton, "révélation de l'année" pour son art de "révéler la vérité d'une saveur, dans sa simplicité et sa nudité".
Il a ajouté "La Table d'Amis, Jacques Maximin" à Vence (Alpes-maritimes) aux maisons considérées comme des "icônes de la cuisine française": Alain Chapel à Mionnay (Ain), L'Auberge de l'Ill à Illhaeusern (Haut-Rhin), Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or (Rhône) et quatre restaurants parisiens, La Tour d'Argent (Ve), Alain Senderens (VIIIe), Lasserre (VIIIe), Laurent (VIIIe).
Il a sélectionné 22 "jeunes talents" de moins de 32 ans, un par région.
Le GaultMillau 2007 recense 3.500 restaurants et 1.500 hôtels.
("GaultMillau 2007" - édition GaultMillau - 1.312 pages - 29 euros, à paraître le 23 novembre)
